南三陸のさかな図鑑-サケ

サケ
Oncorhynchus keta(Walbaum)
地方名：しろざけ、さけ、ぶなざけ（婚姻色）、おおめます
英名：Chum salmon

雄：婚姻色

体には黒色点がほとんどなく、他のサケより尾びれのつけ根が細い。産卵期には黒や暗紫色の雲状班が現われ、ブナザケと呼ばれる。南三陸地方では、秋から冬にかけて、3～5年魚で回帰し産卵する。初夏に北海道から東北沿岸に回遊してくるものは、オオメマスと呼ばれ、その多くはオホーツク海沿岸の河川にそ上する。近年の人工ふ化放流事業により漁獲量が著しく増加した。全長1mに達する。北太平洋沿岸に広く分布する。塩焼き、フライ、鍋物のほか、氷頭なます、紅葉漬けなどで賞味される。また、荒巻や缶詰に加工され、卵はスジコやイクラにされる。
雌